בישול ותורת המזון-מעבדות מאת תמר כהן. בתוכן:
תורת המזון-עקרונות פיזיקליים, עמילן, הקפאה עמוקה של מזונות, פקטין, בישול נסיוני של בשר, התגבשות סוכרים..,
עקרונות להכנת מזון- שיטות בישול, בישול פירות וירקות, מאכלי ביצים, מאכלי עופות, בשר, דגים, חלב וגבינה ועוד.
עקרונות בהכנת מזון למתקדמים-מתכונים למאפי בצק שמרים, עלים, מלוח, עוגות ועוגיות, בצקים שונים, אירוח ועוד
הערכת מזון בשיטת חישה-חוש הטעם, יחסי גומלין בין החושים, מרקם מזון ועוד..
מערכות קולואידיות במזון-שומנים במזון, סוכרים במזון, פוליסכרידים..
חוברת במצב טוב מאוד מלווה איורים.כ-250 עמודים..
קרא עוד...